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红烧鲍脯的做法红烧鲍脯怎么做好吃

2020/02/15 来源:日照信息港

导读

红烧鲍脯的做法,红烧鲍脯怎么做好吃?〔主料辅料〕鲍鱼罐头1听(400克)、甜酱油(10克)、白糖(10克)、生菜(300克)、味精(

红烧鲍脯的做法,红烧鲍脯怎么做好吃?

〔主料辅料〕

鲍鱼罐头1听(400克)、甜酱油(10克)、白糖(10克)、生菜(300克)、味精(2克)、精盐(4克)、熟猪油(100克)、酱油(10克)、芝麻油(20克)、葱(10克)、姜(5克)、于淀粉(10克)、鸡清汤(200克)。

(烹制方法)

1.鲍鱼开罐,倒入碗内,改刀为厚片,仍浸泡在罐头原汁内。生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉。放入鸡清汤、加葱、姜、精盐 2 克、酱油 5 克、味精 1 克稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底。

2.炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油。锅留底油 25 克,下鲍鱼、甜酱油、精盐 2 克、酱油 5 克、白糖稍煮。用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精 1 克,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。

健康美味小贴士:

1.甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料。

2.所谓滑油,将鲍鱼先上浆

,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮。

〔风味特点〕

1.我国食用鲍鱼历史久远,《孔子家语》已有记载。鲍鱼以肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素,味道鲜美而有海味之冠的美称。古诗赞为兴会不得无诗酒,盛筵当须有鲍翅。其壳人药名为石决明,有平肝明目的功效,主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。

2.红烧鲍脯,色泽棕红,鲍鱼软糯,味鲜肉嫩,香浓回甜,为云南宴席大菜。

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