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潮汕牛肉丸怎么做

2018-09-17 18:20:10

潮汕牛肉丸,顾名思义就是潮汕特色的牛肉丸吃法了,而且牛肉富含丰富的蛋白质氨基酸,对人体健康来说都是比较有利的,还能够滋养脾胃,强筋健骨,因此大家可以看看下文介绍的潮汕牛肉丸的做法。

一、爽口牛丸

1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;

2.把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5分钟;

3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;

4.挤好的丸子浸入冷水盆内;

5.把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;

6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;

7.用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

二、工艺提示

1.氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;

2.拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。

三、营养价值

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

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